“En iyisi bu!”
Son zamanlarda açılan kahve dükkanlarından hep bu cümleyi duyuyorum. “En iyi kahve çekirdeğini ben getiriyorum, içince aradaki farkı anlayacaksın zaten.”
Açıkçası aradaki farkı anladığım anlar hep çok az oluyor. Bu onların kötü olmasıyla ilgili değil tabii! Bana kalırsa lezzet eşiğini çoğu coffee shop yukarıda tutmaya çalıştığı için bariz bir tadım farkı da hissedilmiyor muhtemelen. Damak tadımın düşük olmasından da kaynaklanıyor olabilir. Kim bilir!
İşin lezzet ve içince keyif alma kısmı, artık size kalmış ama iyi kahve çekirdeği diye kabak gibi bir gerçek olduğu için de şöyle çekirdekler hakkında kısa bir genel kültüre sahip olmakta fayda var.
Kahve çekirdeği ve ekipmanı satan Volumetric sayesinde sattıkları kahve ekseninde tabii, kısa ve hap bilgilerle çekirdekleri daha yakından tanıyabilirsiniz.
Peki bu bilgiler ne işimize yarayacak?
En azından bilgiler ekseninde ne tarz bir kahve içmekten hoşlandığınızı anlamış ve bu anlayışın adını koymuş olacaksınız. Volumetric’de satılan kahve çekirdeklerinin isimlerine takılmayın, ülke bazlı ele alın konuyu. Elbette, aynı ülke içerisinde hangi bölgede yetiştiği bile işin rengini değiştiriyor ama ülkede yetişen çekirdeklere dair genel bir fikrinizin olması bile başlangıç için size yetecektir.
Bölge ve ülkelere göre konu şöyle;
Brazil Irmas Pereira
Ülke: Brezilya
Yükseklik: 950 – 1350 metre
Tadım notları: Çikolata, badem ve portakal notaları, yumuşak bir bitiş
İşlem: Pulped Natural
Maden suyu kaynaklarıyla bilinen Mantiquiera dağlık alanında yer alan çiftlikte yetişen bu kahve, kendine özgü iklimi ve verimli toprağıyla kahveye karakterini veriyor. Kahvenin işlenirken meyvesinin büyük kısmının parşömene yapışık kalması kahveye karakteristik tatlılığını ve narin asiditesini veriyor.
Burundi Rugabo
Ülke: Burundi
İşlem: Yıkanmış
Yükseklik: 1650 – 1800 metre
Tadım notları: Karamel, kırmızı meyveler, çiçek, kakao, kuşüzümü notaları bulunduran meyvemsi ve çok tatlı bir kahve
Colombia Huila Alto del Obispo
Ülke: Kolombiya
İşlem: Tamamen yıkanmış
Yükseklik: 1750 – 1820 metre
Tadım notları: Limon kabuğu, greyfurt, çikolata, yasemin, kuş üzümü notaları, temiz ve kremamsı bir bitiş
20 – 40 saat süreyle tanklarda fermente olması için bekletiliyor. Daha sonra yıkanan kahveler, öncelikle kurutucu yardımıyla kurutuluyor ve ardından evlerin çatılarında 8-15 gün kurumaya bırakılıyor.
Ethiopia Knots
Ülke: Etiyopya
İşlem: Yıkanmış ve yıkanmamış
Yükseklik: 1900 metre
Tadım notları: Limon, bergamut, earl grey notaları, çikolatamsı bir bitiş
36 – 48 saat süre ile fermente edildikten sonra yıkanıyor ve 10 -12 gün süresince kuruma yataklarında bekletiliyor.
Ethiopia Nefas
Ülke: Etiyopya
İşlem: Yıkanmamış ve yıkanmış
Yükseklik: 1600 – 1700 metre
Tadım notları: Fındık, çikolata kırmızı meyve ve çiçek notaları, meyvemsi bir kahve
Hasat zamanında toplanılan kahveler yıkanmadan kuruma yataklarına alınıyor ve 9 -15 gün düzenli olarak karıştırılıp havalandırılıyor.
4 ADIMDA KAHVE ÇEKİRDEKLERİNİ TANIYIN
