Attila Marcel, etkileyici atmosferi ve dokunaklı hikayesiyle akıllarda uzun süre dolanmaya devam eden filmlerden. İzlediğimden beri pek çok sahne sürekli gözümün önüne geliyor.
Mesela; travmatik sorunları olan Paul karakterinin alt komşusu Madame Proust’un çay eşliğinde ikram ettiği madeleines / madlen kekler aklımda olanlardan.
Attila Marcel Filminin Konusu
Madeleines tarifine geçmeden önce Attila Marcel’in konusunu kısaca paylaşıyorum. Yaşam boyu sessizlik tercih eden, hiç konuşmayan piyano dahisi 33 yaşındaki Paul, iki teyzesiyle birlikte Paris’te yaşıyor.
Bir gün teyzelerinin şatafatlı bir şekilde döşenmiş dairesindeki sıkıcı bir partiden kaçan Paul (Guillaume Gouix), alt komşusu Madam Proust’un (Anne Le Ny) dairesine davetsizce girer. Ukulele çalmaktan keyif alan ve dairesini botanik bahçesine çeviren Proust, sadık “ziyarteçileri” için de gizemli bitki çayları ikram eder. Çay, içen kişinin hayatından anahtar bir müzik eşliğinde tüketildiğinde, önemli kayıp anıların kilidini açmasına ve yeniden yaşamasına izin veriyor. Proust çayın acılığını maskelemek için de yanında madeleine ikram ediyor.
Paul da, çay ve müzik ikilisini deneyimledikten sonra, haftada bir kez Proust’u ziyaret etmeye başlar ve o bebekken hayatını kaybeden anne-babasıyla olan anıları da gözünün önüne gelmeye başlar.
Zihnindeki bu yolculuklar bakalım onu nerelere götürecek?
“Filmlerden Tarifler” serisinin diğer tariflerine de göz atmayı unutmayın.
Madeleines / Madlen Hakkında
Bir kurabiye olarak da düşünülen, çay yanında ikram edilen Fransız kekidir. İlk olarak 18. yüzyılda Fransa’nın Lorraine bölgesinde başlamış gibi görünüyor. Anlatılan hikaye ise şöyle; bu çay kekleri Lorraine Dükü Stanislaw Lezczynski’ye servis edildi ve o da çok lezzetli buldu, onları yapan kızın adını verdi. “Madeleines”.
Madeleines yaptığınızda sünger benzeri bir dokuya sahiptir. Çoğu sünger yapıya sahip kek gibi; elenmiş un eklenmiş, çırpılmış yumurta ve şeker karışımı buna sebep olanlardan.
Madeleines / Madlen Nasıl Yapılır?
Madeleines özel kek kalbının olması ilk maddelerden biri olsa gerek. Deniz kabuğu şeklindeki bu özel kalıbınız yoksa da, başka ufak kek kalıplarında deneme yapılabilir diye düşünüyorum. Bu tarifte klasik limon aromalı madlenler var, ancak birçok farklı lezzetle bir araya gelebiliyorlar. Çikolata, vanilya, lavanta ve portakal popüler versiyonları.
Malzemeler (16 adet kek için)
- 90 gr tuzsuz tereyağı + yağlamak için de 2 yemek kaşığı
- 2 büyük boy yumurta
- 2/3 su bardağı beyaz şeker
- 1 su bardağı çok amaçlı un (130 gr) + 1 yemek kaşığı
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
Madeleines / Madlen Yapılışı?
- Fırını önden 180 derecede ısıtmaya başlayın. Orta yüksek ısıda orta, bir tencerede tereyağını eritin, altın kahverengi olunca ocaktan alın.
- Yumurtaları hem şeker hem de tuz ile birlikte geniş bir kapta kabarana kadar çırpın. Mikserinizi devreye sokabilirsiniz. Limon kabuğu ve suyunu da burada ekleyin. Ardından soğutulmuş tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve çırpmaya devam.
- Önceden birleştirdiğiniz un ve kabartma tozunu da elek yardımıyla yukarıdaki karışıma ekleyin ve yola tel çırpıcıyla devam edin. Pürüzsüz karışım elde edinceye kadar karıştırmaya devam. Fazla karıştırmamaya da dikkat edin, sönmesin. Hazırladığınızı harcı üzerini kapatarak en az bir saat olmak üzere 12 saate kadar dinlenmeye bırakın.
- Bu arada, madeleine kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayın ve hafifçe unla tozlayın, fazlalığı da sallayarak üzerinden atın. Bunu da dondurucuya yolllayın.
- Hamuru bir çorba kaşığı ile her kalıbın ortasına koyun – tamamen doldurmayın – sonra bir saat daha soğutun.
- Gözünüz fırında olacak şekilde, önceden ısınmış fırınınıza madeleine’lerinizi atın. Minimum 10 dakika pişirin, 16 dakikaya kadar yolu var; üstü altın sarısı olunca fırından alabilirsiniz.
- Madeline’ların kenarları hafif kızarmalı ve ortası da biraz kabarmış olmalı. İşaret parmağınızı kullanarak orta kamburun üzerine hafifçe bastırın, eğer pişmişse tekrar eski haline alacaktır. Fırından aldıktan sonra 2-3 dakika dinlendirin ve arzuya göre üzerine pudra şekeri de dökerek yiyebilirsiniz.
- Madeline’ları birkaç gün hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
